みなさん、いつも現場で全力を尽くしてくれて、本当にありがとうございます。
毎日の営業の中で、物価の上昇や人手不足の厳しさを、誰よりも肌で感じているのはみなさんだと思います。仕入れの伝票を見て「また上がったか」とため息をつく日もあるでしょう。シフトが埋まらない中で、少ない人数で回してくれている日もある。その中で踏ん張り続けてくれていること、僕は心の底から感謝しています。
だからこそ今日は、この厳しい時代をどう乗り越えるか——そしてどう「卓越」していくかについて、僕が考えていることを正直に書きたいと思います。
いま飲食業界は本当に厳しい局面にあります。
物価高。仕入原価の上昇。人件費の高騰。エネルギーコストも上がり続けている。どれも僕たちの努力だけではコントロールできない外部環境です。お客さまの財布の紐だって、当然きつくなっている。
こういう状況が続くと、頭の中でこんな会話が始まりがちです。
「値上げしたらお客さん離れるよな……」
「人が足りないから、このくらいのサービスが限界だよ」
「利益なんて出ないし、耐えるしかない」
「うちみたいな規模じゃ、どうしようもないよ」
正直に言うと、僕自身もこういう声が頭をよぎることがあります。経営者だって人間だから。
でも、この「諦めの会話」「ごまかしの会話」に飲み込まれたら、そこで終わりなんです。状況が厳しいのは事実。でも、その事実にどう向き合うかは、僕たち自身が選べる。
同じ厳しい状況を目の前にして、こう問いかけてみたらどうなるか。
「この状況だからこそ、お客さまに“ここに来てよかった”と思ってもらえる理由を作れるとしたら？」
「コストが上がった分、それ以上の価値を提供できるとしたら、何ができるだろう？」
「人が少なくても、チームの連携と工夫で今まで以上の体験を届けられるとしたら？」
「この逆風の中で、むしろ僕たちが選ばれる存在になれるとしたら？」
これが「可能性の会話」です。